• Roulez encore une fois les boules à la main, déposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 30 à 40 minutes dans un endroit à température ambiante.
• Avant d'enfourner les pains, badigeonnez-les d'oeuf battu puis saupoudrez-les de graines de sésame.
• Préchauffez le four à 200°C. Mettez dans le four une coupelle d’eau pour créer un peu d'humidité à l'intérieur.
• Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les à la cuisson tandoori avec les médaillons de Mettez les pains au four et laissez cuire pendant 15 à 18 min selon votre four, il faut qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Après cuisson, laissez les pains refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture et montage :

• Lavez, épluchez les pommes de terre, puis râpez-les avec une râpe à gros trous.
• Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles.
• Epluchez et émincez l'oignon, faites chauffer une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir 6 minutes à feu moyen l'oignon, les champignons et la pomme de terre en mélangeant souvent. Salez et poivrez.
• Battez les oeufs dans un saladier, avec la farine, la coriandre, le fromage râpé et les légumes.
• Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle et déposez quatre louches de pâte. Laissez cuire 3 minutes à feu doux de chaque côté. Déposez 2 tranches de brie sur chaque galette 1 minute avant la fin de la cuisson, couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que le brie soit fondu.
• Lavez la roquette et mettez quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Mélangez.
• Coupez les pains en deux. Mettez une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les moitiés de pain, côté mie. Réservez-les.
• Nappez la base du pain de moutarde puis déposez-y la roquette, et finissez par la galette. Recouvrez du chapeau. Dégustez !